Le partage des savoir-faire
Le partage des savoir-faire au cœur de notre mission.
Fondé en 2016 par Olivier Candotti-Besson, TournemainConsult est un organisme de formation et un Centre de Formation pour Apprentis (CFA) dédié aux métiers de bouche, plus précisément, en boulangerie et en pâtisserie. Fort de l’expérience de l’équipe pédagogique composée de formateurs performants, nous sommes à même de proposer un catalogue de formation complet adapté aux professionnels et aux particuliers. Le secteur est en constante évolution, nous sommes en veille permanente, le partage des savoir-faire prend alors tout son sens.
Notre équipe
Olivier
CANDOTTI-BESSON
Président
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Olivier Candotti-Besson est un maître pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier français, reconnu pour son expertise et sa passion dans les métiers de bouche. Avec plus de 45 ans dans l’univers de la pâtisserie et de la chocolaterie, ses expériences professionnelles variées lui ont permis de développer son expertise stratégique, ses compétences managériales et sa vision prospective de la filière pain et pâtisserie.
Compagnon du devoir, titulaire d’un Brevet de Maîtrise en pâtisserie-chocolaterie ainsi que d’un BTS en Négociation et Relations Clients, Olivier passe d’abord plus de dix années comme directeur de fabrication dans la pâtisserie familiale de Juvisy-sur-Orge (Essonne). Il devient ensuite directeur régional Île-de-France aux boulangeries PAUL de 1994 à 1999. Enfin, de 2000 à 2016, il travaille pour le Grand Moulin de Ballan auprès des artisans boulangers.
Engagé auprès des Compagnons du Devoir, il intervient comme formateur en pâtisserie et chocolaterie. Son objectif est d’accompagner les jeunes en formation et les apprentis vers l’excellence artisanale, en mettant un point d’honneur sur la rigueur, la créativité et le respect des traditions.
En 2016, fort de son expérience et animé par la volonté de transmettre son savoir, il fonde TournemainConsult, un organisme de formation dédié aux métiers de boulangerie et pâtisserie. En plus de son expertise métier, il propose des missions de formation de la production au développement des ventes en passant par le management et le conseil en organisation, la recherche d’emplacements, l’accompagnement dans un projet de création ou de reprise, l’étude de marché et de rentabilité, l’aide au recrutement, la prospective…
Son implication dans divers projets pédagogiques et son rôle de formateur témoignent de sa volonté de valoriser les métiers de bouche. À travers TournemainConsult, il manifeste son désir de faire rayonner l’artisanat français, tout en s’investissant dans l’avenir des jeunes talents.
En cas de situation de handicap, Olivier est le référent et peut vous aider à trouver des solutions pour votre formation.
Nicolas JEANDAINE-MARTINOLI
Chargé de développement – Partenariats, recrutement et commercial
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Nicolas Jeandaine-Martinoli a rejoint TournemainConsult en qualité de chargé de développement. Il intervient notamment dans le développement des partenariats, le recrutement et l’accompagnement des candidats, ainsi que dans le développement commercial de l’organisme.
Formé notamment au King’s College London, son parcours lui a permis d’acquérir de solides compétences en analyse, gestion de projets et relations avec des interlocuteurs variés.
Au sein de TournemainConsult, Nicolas contribue au développement de nouvelles collaborations avec les entreprises et les partenaires, accompagne le recrutement des futurs apprenants et participe activement à la promotion et au développement de l’offre de formation.
Léo
BARDY
Formateur
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Léo Bardy, est pâtissier depuis l’âge de 16 ans. C’est alors qu’il entra chez les Compagnons du Devoir où il a pu voyager dans différentes villes en France et aussi à l’étranger dans le but de parfaire toutes les techniques de la pâtisserie. Après son tour de France, il est ensuite passé dans une des plus prestigieuse Ecole de pâtisserie, l’Ecole Nationale Supérieur de Pâtisserie à Yssingeaux, en qualité d’assistant de formation, puis il a été formateur Maître de stage pour des apprentis chez les Compagnons du Devoir au CFA de Tours pendant 2 ans. C’est en suite qu’il a occupé le poste de sous-chef de laboratoire dans la grande maison HARRODS de Londres.
Depuis l’année dernière il est formateur indépendant, il assure pour TournemainConsult des formations en entreprise sur la mise en place de nouveautés, buches de Noël, chocolats de Pâques, pâtisseries…mais pour le CFA, il accompagne les formations complémentaires techniques du tour, pâtisserie de boutique, mais aussi par ces compétences connexes, le CAP boulanger. Il est un des pivots de l’organisme.
Sa spécialité ?
Le travail du chocolat qu’il a appris à Montréal en travaillant chez un artisan chocolatier de renom.
Par ailleurs, cela l’a amené à faire plusieurs concours : 1er prix salon du chocolat de St Etienne, 3ieme prix trophée criollo à Bordeaux.
Ludovic DELASSALLE
Formateur Boulanger & Pâtissier
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Professionnel de la boulangerie-pâtisserie, Ludovic Delassalle a exercé en tant qu’artisan boulanger installé en Île-de-France. Cette expérience de chef d’entreprise lui a permis d’acquérir une connaissance concrète du métier, de ses exigences techniques et des réalités quotidiennes d’une boulangerie artisanale.
Souhaitant aujourd’hui transmettre son savoir-faire et son expérience, il a également suivi une formation de formateur, lui permettant de compléter ses compétences professionnelles par une approche pédagogique adaptée à l’accompagnement des apprenants.
Il rejoint TournemainConsult en qualité de formateur en boulangerie et pâtisserie. Il accompagne les apprentis et les stagiaires dans l’acquisition des gestes professionnels, la maîtrise des techniques et la compréhension des exigences du métier.
Son approche pédagogique associe ainsi expérience de terrain, savoir-faire artisanal et transmission professionnelle.
Thierry
BESNAULT
Formateur
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Thierry Besnault est Pâtissier depuis 1979. Il a eu la chance d’exercer dans nombre de domaines de notre métier. Il a travaillé dans l’artisanat et de grandes entreprises. Il a participé et réussi de nombreux concours. Il a été coach de l’équipe de la coupe du monde de pâtisserie junior. Thierry a été Directeur technique d’une école parisienne des métiers de la gastronomie pendant 15 années. En 2020, il créé la société Savoirs Sucrés pour ses activités de formateur et consultant. Il réalise plusieurs supports vidéo pour aider à mieux comprendre la technologique du métier de pâtissier. En 2022 Il rejoint TournemainConsult et dispense les formations CAP pâtissier et les CS techniques du tour, Pâtisserie de boutique. Thierry est un passionné, il sait transmettre sa passion aux apprenants et participe activement à leur réussite
Vincent
FLU
Formateur
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Vincent FLU a un parcours professionnel axé sur l’accompagnement des projets individuels et collectifs au sein d’organisations. Après une carrière dans le sport et l’éducation populaire, il obtient son CAP Boulanger « chef d’entreprise » à l’INBP en 2012. Passionné et enthousiaste, il développe des formations pour les équipes de vente en boulangerie et pâtisserie. Il est également créateur de la méthode Speech’o Cartes©, un outil ludique pour améliorer les connaissances des équipes de vente. Vincent intervient pour TournemainConsult avec des formations sur le management, le développement personnel, et l’accueil et la vente.
Mirana
ROBINSON
Formatrice
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Pétillante de gourmandise, Mirana transmet avec ferveur le plaisir du manger-sain. Diététicienne Nutritionniste de formation depuis plus de 20 ans, Mirana est également diplômée en pâtisserie. Lauréate du Championnat de France de cuisine et pâtisserie végétale 2024, elle place la nature au centre de chaque assiette, en associant le manger-sain au plaisir gustatif. Mirana promeut une alimentation positive en conciliant plaisir, gourmandise, nutrition et durabilité. Aujourd’hui formatrice CHR et Experte en Hygiène alimentaire, elle a rejoint l’équipe de Tournemain Consult il y a 4 ans, actuellement en tant que formatrice en Sciences Appliquées.
Thaïs
LAMOTHE
Formatrice Coach mental
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Thaïs LAMOTHE est fondatrice de ROZO Coaching, elle est préparatrice mentale experte MT (Méthode TARGET ©) elle est diplômée préparatrice mentale experte MT auprès des fondateurs de la méthode. Elle a rejoint notre équipe pédagogique pour accompagner nos apprenants en préparation aux examens afin qu’ils puissent aborder les épreuves en toute confiance. Elle apporte un réel plus dans nos programmes de CAP boulanger, CAP pâtissier, CAP chocolatier ainsi que dans toutes les Mentions Complémentaires.
Joël
DEFIVES
Formateur
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Après un parcours exemplaire en compagnonnage, Joël Defives devient Meilleur Ouvrier de France Boulanger. Il a été chef des boulangeries Thierry Marx. C’est en octobre 2021 qu’il inaugure sa première boulangerie à Paris. Celle-ci met en valeur l’alimentation de qualité et la tradition boulangère française avec une gamme de pains, viennoiseries, pâtisseries, sandwichs et plats chauds. En parallèle, il continue la transmission de son métier avec une activité de consultant/formateur à destination des salariés d’entreprises. Il a rejoint l’équipe pédagogique TournemainConsult et anime chaque année un module couques et viennoiseries originales dans nos formations, notamment le Certificat de spécialisation techniques du tour. Il introduit des techniques innovantes et offre d’excellentes perspectives à nos apprenants.
Académie
des Cimes
Partenaire formation enseignement général
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Afin de répondre à une demande grandissante, Tournemain Consult a établi un partenariat stratégique avec l’Académie de Cimes pour renforcer l’enseignement général des formations CAP.
Grâce à l’expertise de Myriam Picq et de son équipe, des supports numériques de haute qualité ont été développés, permettant à nos apprentis de mieux se préparer efficacement à leur examen dans les meilleures conditions.
Ce dispositif combine des cours en présentiel pour les apprenants et des sessions à distance pour les formateurs, garantissant un suivi régulier.
Ainsi, un suivi pédagogique structuré, une évaluation rigoureuse sont mis en place afin de répondre aux exigences académiques et professionnelles.
Certificat Qualiopi
TourmainConsult, enregistré sous le n°11910858191, est certifié QUALIOPI au titre des catégories suivantes :
– Actions de Formation
– Formation par Apprentissage