Le métier d’assistant(e) manager en boulangerie
L’assistant(e) manager en boulangerie est le bras droit de l’artisan boulanger dans la gestion quotidienne de son entreprise. Ce poste clé combine des compétences techniques en boulangerie-pâtisserie avec des aptitudes en management d’équipe, gestion financière et animation commerciale. Face à la croissance des boulangeries artisanales multi-sites et à la complexification de la gestion, ce profil est de plus en plus recherché par les artisans.
TournemainConsult propose une formation assistant(e) manager en boulangerie à Paris, conçue pour les professionnels du secteur souhaitant évoluer vers des fonctions d’encadrement.
Compétences développées
Management d’équipe
Vous apprenez à organiser le travail d’une équipe de production et de vente, à planifier les plannings, à conduire les entretiens d’évaluation et à gérer les situations conflictuelles. Le management en boulangerie artisanale présente des spécificités : horaires décalés, saisonnalité de la production, diversité des profils (apprentis, ouvriers, vendeurs). Vous développez un leadership adapté à cet environnement.
Gestion financière et administrative
Vous maîtrisez les outils de gestion essentiels : suivi du chiffre d’affaires, calcul des marges, gestion des coûts matières, pilotage de la masse salariale, analyse des indicateurs de performance. Vous apprenez aussi les bases de la comptabilité artisanale et la gestion des relations avec les fournisseurs.
Qualité et hygiène
La réglementation sanitaire est un enjeu majeur pour toute boulangerie artisanale. Vous apprenez à mettre en place et à suivre un plan HACCP, à former les équipes aux bonnes pratiques d’hygiène, à préparer les contrôles sanitaires et à assurer la traçabilité des produits.
Animation commerciale
Mise en valeur des produits, animation des vitrines, gestion des réseaux sociaux de la boulangerie, organisation d’événements promotionnels, développement du chiffre d’affaires : vous acquérez les compétences commerciales nécessaires pour dynamiser l’activité de la boutique.
Public visé et prérequis
Cette formation s’adresse aux professionnels de la boulangerie-pâtisserie souhaitant évoluer vers des fonctions d’encadrement : ouvriers boulangers ou pâtissiers expérimentés, vendeurs confirmés, conjoints d’artisans. Un CAP Boulanger, CAP Pâtissier ou CTM Vente en boulangerie, complété par une expérience professionnelle dans le secteur, est recommandé.
Organisation et financement
La formation se déroule à Paris, dans les locaux de TournemainConsult au sein du syndicat des boulangers artisans du Grand Paris. Plusieurs formats sont proposés en fonction de votre situation : alternance, formation continue ou modules à la carte. Le financement peut être pris en charge par l’OPCO, le CPF ou le plan de développement des compétences de votre employeur.