Qu’est-ce que le CAP Boulanger ?
Le CAP Boulanger (Certificat d’Aptitude Professionnelle) est le diplôme de référence pour exercer le métier de boulanger en France. Reconnu par l’État et inscrit au RNCP (niveau 3), il atteste de votre maîtrise des techniques fondamentales de la boulangerie artisanale : pétrissage, fermentation, façonnage et cuisson des pains et viennoiseries.
Chez TournemainConsult, nous proposons cette formation au cœur de Paris, dans les locaux du syndicat des boulangers artisans du Grand Paris. Notre taux de réussite à l’examen est de 100 %, grâce à un encadrement personnalisé avec un maximum de 8 apprenants par session.
Programme du CAP Boulanger
La formation se déroule sur 248 heures et couvre l’ensemble du référentiel officiel du CAP Boulanger :
Bloc 1 — Épreuve pratique de fabrication
Vous apprendrez à réaliser l’ensemble des produits de boulangerie courante : baguettes tradition française, pains spéciaux (complet, seigle, aux céréales), pains de campagne, viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches) et pièces décoratives. Chaque technique est travaillée en situation réelle dans notre fournil équipé de matériel professionnel.
Bloc 2 — Approvisionnement et gestion des stocks
Ce module aborde la sélection des matières premières (farines, levures, sel, améliorants), le calcul des coûts de production, la gestion des approvisionnements et le respect de la réglementation en matière de sécurité alimentaire et d’hygiène (HACCP).
Bloc 3 — Prévention, santé et environnement (PSE)
Vous étudiez les gestes et postures adaptés au travail en fournil, la prévention des risques professionnels (brûlures, troubles musculo-squelettiques) et les principes du développement durable appliqués à l’artisanat alimentaire.
Les épreuves du CAP Boulanger
L’examen comprend des épreuves pratiques et théoriques. L’épreuve principale, EP1, dure 7 heures : vous devez réaliser une production complète de pains et viennoiseries à partir d’une commande type boulangerie. L’EP2 porte sur l’approvisionnement et la gestion (2 heures, écrit). Les épreuves générales (français, mathématiques, histoire-géographie) sont obligatoires sauf dispense si vous possédez déjà un diplôme de niveau équivalent ou supérieur.
TournemainConsult est centre d’examen agréé : vous passez les épreuves pratiques dans les mêmes locaux que votre formation, un avantage considérable pour réduire le stress le jour J.
Débouchés après le CAP Boulanger
Le secteur de la boulangerie artisanale recrute activement en France : plus de 3 000 postes sont à pourvoir chaque année en Île-de-France seule. Avec votre CAP Boulanger, vous pouvez exercer comme ouvrier boulanger en boulangerie artisanale, en grande distribution ou en industrie agroalimentaire. Après quelques années d’expérience, l’ouverture de votre propre boulangerie est une voie naturelle — la France compte plus de 33 000 boulangeries artisanales.
Vous pouvez également poursuivre votre formation avec une Mention Complémentaire (MC Boulangerie Spécialisée), un Brevet Professionnel (BP Boulanger) ou un CS Technique du Tour pour perfectionner vos techniques.
Financement et modalités d’inscription
Le CAP Boulanger chez TournemainConsult est accessible à partir de 6 015 € HT. Plusieurs dispositifs de financement sont disponibles : le CPF (Compte Personnel de Formation), le contrat d’apprentissage (formation entièrement gratuite pour l’apprenant), la Pro-A pour les salariés en reconversion, ou encore le financement Pôle Emploi / France Travail. Notre équipe vous accompagne dans le montage de votre dossier de financement.
Pourquoi choisir TournemainConsult pour votre CAP Boulanger ?
Notre centre se distingue par la qualité de son encadrement : un formateur Meilleur Ouvrier de France (MOF), des groupes limités à 8 personnes avec poste de travail individuel, un accompagnement en préparation mentale intégré à la formation, et un taux de réussite de 100 % aux examens. Situés au cœur de Paris, nous accueillons aussi bien des jeunes en apprentissage que des adultes en reconversion professionnelle.