Le CAP Pâtissier, diplôme clé de la pâtisserie artisanale
Le CAP Pâtissier est le diplôme fondamental pour accéder aux métiers de la pâtisserie en France. Inscrit au RNCP niveau 3, il certifie votre capacité à réaliser des pâtisseries artisanales dans le respect des techniques professionnelles et des normes d’hygiène. C’est le sésame indispensable pour travailler en pâtisserie de boutique, en restauration ou pour créer votre propre établissement.
TournemainConsult forme au CAP Pâtissier à Paris, dans un laboratoire dédié avec postes individuels. Notre note de satisfaction atteint 9,1/10 grâce à un encadrement par des formateurs titulaires du BTM et du titre de Meilleur Ouvrier de France.
Programme détaillé du CAP Pâtissier
La formation totalise 248 heures et couvre l’intégralité du référentiel du CAP Pâtissier :
EP1 — Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Vous maîtrisez les pâtes de base (feuilletée, brisée, sucrée, sablée), la réalisation de tartes, de petits fours, de meringues, de cakes et de biscuits. L’accent est mis sur la régularité, la précision des pesées et la qualité des finitions.
EP2 — Entremets et petits gâteaux
Vous réalisez des entremets (bavarois, mousses, charlottes), des petits gâteaux individuels (éclairs, religieuses, mille-feuilles, tartelettes) et des décors en chocolat, sucre et pâte d’amande. Ce bloc évalue votre créativité et votre sens de l’esthétique.
Sciences appliquées et technologie
Vous étudiez les propriétés des matières premières (farines, œufs, beurre, sucre, chocolat), les réactions physico-chimiques (émulsion, cristallisation, gélification), la réglementation sanitaire HACCP et les bonnes pratiques d’hygiène en laboratoire.
Les épreuves du CAP Pâtissier
L’examen se compose de deux épreuves pratiques principales. L’EP1 (Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage) dure 4h30 : vous devez réaliser plusieurs fabrications à partir d’une fiche technique. L’EP2 (Entremets et petits gâteaux) dure 5h30 et évalue votre capacité à produire des pièces de qualité professionnelle. Les épreuves générales s’ajoutent sauf dispense (titulaires d’un bac ou diplôme supérieur).
Chez TournemainConsult, centre d’examen agréé, vous passez les épreuves pratiques dans le même laboratoire que votre formation. Cet avantage logistique contribue à notre excellent taux de réussite.
Débouchés professionnels
Le CAP Pâtissier ouvre les portes d’un secteur en pleine expansion. Les pâtisseries artisanales, les hôtels, les restaurants gastronomiques et les traiteurs recherchent activement des pâtissiers qualifiés. En Île-de-France, le marché est particulièrement dynamique avec une forte demande de créations artisanales. Vous pouvez aussi poursuivre avec un CS Pâtisserie de Boutique, un BTM Pâtissier ou un BP Boulanger pour élargir vos compétences.
Financement et inscription
Le CAP Pâtissier chez TournemainConsult coûte 6 800 € HT, intégralement pris en charge par l’OPCO en apprentissage. Les adultes en reconversion peuvent mobiliser leur CPF, un financement France Travail ou la Pro-A. Notre équipe vous accompagne dans vos démarches administratives et financières pour faciliter votre accès à la formation.
L’excellence TournemainConsult
Formateurs MOF et BTM, groupes de 8 personnes maximum, postes individuels, laboratoire professionnel, préparation mentale intégrée, centre d’examen agréé : tout est réuni pour vous offrir les meilleures conditions d’apprentissage. Notre note de satisfaction de 9,1/10 et notre note Google de 4,9/5 témoignent de la qualité de notre formation.