TournemainConsult, un centre à taille humaine au cœur de Paris
TournemainConsult est installé au 7 quai d’Anjou, dans le 4e arrondissement de Paris, sur l’Île Saint-Louis. Ce centre est à la fois organisme de formation et centre de formation d’apprentis (CFA), certifié Qualiopi au titre des actions de formation et de l’apprentissage. Il sert également de centre d’examen pour le CAP Boulanger, ce qui signifie que les candidats préparés ici passent leurs épreuves dans les mêmes locaux où ils se sont entraînés.
Un fondateur lui-même formateur
Le centre est dirigé par Olivier Candotti-Besson, qui occupe à la fois les fonctions de directeur et de formateur CAP Boulanger. Cette double casquette signifie qu’à la tête du centre se trouve quelqu’un qui intervient directement auprès des stagiaires. Autour de lui, l’équipe pédagogique réunit plusieurs profils spécialisés couvrant la boulangerie, la pâtisserie, la vente et l’accompagnement des stagiaires.
Des conditions de formation pensées pour l’apprentissage individuel
Le choix pédagogique du centre est clair : privilégier la qualité de l’accompagnement à la taille des promotions. Les sessions sont limitées à huit stagiaires maximum, chacun disposant de son propre poste de travail. Ce format restreint permet à l’équipe pédagogique de suivre individuellement la progression de chaque stagiaire sur des gestes techniques qui demandent de la répétition et de la correction personnalisée — pétrissage, façonnage, cuisson.
Un centre inscrit dans son secteur
TournemainConsult ne forme pas dans l’abstrait : le centre s’inscrit dans la réalité d’un secteur qui compte plus de 33 000 boulangeries artisanales en France et qui recrute, avec plus de 3 000 postes à pourvoir chaque année rien qu’en Île-de-France. Cette proximité avec le terrain professionnel se retrouve dans l’approche du centre, qui affiche un taux de réussite à l’examen de 100 % pour les candidats qu’il présente.