Le CS Pâtisserie de Boutique : une spécialisation d’excellence
Le Certificat de Spécialisation (CS) Pâtisserie de Boutique est un diplôme de niveau 4 qui vient compléter le CAP Pâtissier. Destiné aux professionnels souhaitant approfondir leurs compétences en pâtisserie artisanale, il forme des spécialistes capables de concevoir et réaliser des pâtisseries de boutique de haute qualité : entremets, petits gâteaux individuels, pièces montées, confiseries et chocolateries.
TournemainConsult propose cette formation à Paris, dans un laboratoire dédié avec du matériel professionnel haut de gamme. L’encadrement est assuré par des formateurs titulaires du BTM et du titre de MOF, avec une note de satisfaction de 9,7/10.
Programme de la formation
Techniques avancées de pâtisserie
Vous perfectionnez votre maîtrise des entremets (mousse, bavarois, crémeux), des pâtes à choux, des feuilletages fins et des biscuits. Vous apprenez à travailler le chocolat (tempérage, moulage, décor), à réaliser des confiseries artisanales et à créer des pièces montées pour les événements. Chaque technique est poussée à un niveau supérieur par rapport au CAP.
Création et esthétique
Le CS Pâtisserie de Boutique met un accent particulier sur la créativité et la présentation. Vous développez votre sens artistique à travers la décoration, le glaçage, les finitions et la mise en valeur des produits en vitrine. Vous apprenez aussi à concevoir des recettes originales en respectant l’équilibre des saveurs et des textures.
Gestion et commercialisation
Le programme inclut des compétences en gestion de production, calcul des coûts de revient, organisation du travail en laboratoire et mise en valeur commerciale des produits. Ces compétences sont essentielles pour les futurs chefs pâtissiers ou créateurs d’entreprise.
Formation en alternance à Paris
Le CS Pâtisserie de Boutique se prépare en alternance chez TournemainConsult. Le rythme combine des semaines au centre de formation et des périodes en pâtisserie artisanale, vous permettant d’appliquer immédiatement les techniques apprises. La durée totale est de 12 mois pour 248 heures en centre.
Le coût de la formation (6 750 € HT) est intégralement pris en charge par l’OPCO dans le cadre d’un contrat d’apprentissage. Vous êtes rémunéré pendant toute la durée de votre contrat.
Conditions d’accès et débouchés
Le CS Pâtisserie de Boutique est accessible aux titulaires du CAP Pâtissier (ou d’un diplôme équivalent en pâtisserie). Aucune limite d’âge ne s’applique en contrat de professionnalisation. Après l’obtention du CS, vous pouvez exercer comme pâtissier spécialisé en boutique artisanale, chef pâtissier, ou créer votre propre pâtisserie. La spécialisation vous distingue sur le marché de l’emploi et vous ouvre des postes mieux rémunérés.