CS Pâtisserie de Boutique a Paris. Formation 248h, 6 404 EUR HT, formateur MOF. Certifie Qualiopi, eligible CPF. TournemainConsult.

CS Pâtisserie de Boutique à Paris

Le CS (Certificat de Spécialisation) Pâtisserie de Boutique va au-delà du CAP Pâtissier : il ne s’agit pas d’apprendre les bases de la pâtisserie, mais d’approfondir les techniques propres à la vente en boutique, avec des exigences de régularité, de présentation et de conservation que la production artisanale classique n’impose pas au même degré. C’est une formation de spécialisation, accessible après un premier diplôme en pâtisserie ou une expérience équivalente.

Le programme insiste particulièrement sur la standardisation de la production : produire en série des pièces identiques en taille, en poids et en finition, tout en respectant des cadences compatibles avec les besoins d’une boutique. Les stagiaires travaillent aussi la résistance des produits au transport et à l’exposition prolongée en vitrine, un enjeu technique specifique à la vente directe.

Le référentiel couvre l’ensemble des grandes familles de production : entremets classiques et revisités, pâtisseries individuelles, viennoiseries de qualité boutique, ainsi que les techniques de finition et de décoration adaptées à une présentation commerciale soignée. Une attention particulière est portée à la gestion des coûts matière et à l’optimisation des recettes pour un contexte de production en boutique.

Cette spécialisation s’adresse aux professionnels qui souhaitent évoluer vers des postes techniques plus exigeants au sein d’une pâtisserie artisanale ou d’une maison de prestige, ou qui envisagent de reprendre ou créer leur propre boutique. TournemainConsult forme sur cette spécialisation à Paris, avec un formateur Meilleur Ouvrier de France et des fournils équipés pour reproduire les conditions réelles d’une production boutique.