Le CS Technique du Tour : la maîtrise des pâtes au plus haut niveau
Le Certificat de Spécialisation (CS) Technique du Tour est un diplôme de spécialisation qui forme des experts du travail des pâtes en boulangerie et en pâtisserie. Le « tour » désigne la partie du laboratoire où l’on travaille les pâtes feuilletées, les pâtes levées feuilletées et les pâtes à foncer. C’est un poste clé dans tout artisanat de qualité, et les tourriers qualifiés sont extrêmement recherchés par les boulangeries et pâtisseries artisanales.
TournemainConsult propose le CS Technique du Tour en alternance à Paris, avec une note de satisfaction de 9,7/10 — la plus élevée de toutes nos formations.
Programme de la formation en alternance
Pâtes feuilletées et viennoiseries
Vous perfectionnez la réalisation de pâtes feuilletées classiques et inversées, de croissants, de pains au chocolat, de chaussons aux pommes et de feuilletés salés. L’accent est mis sur la régularité du tourage, la maîtrise des températures et la qualité du feuilletage final. Chaque technique est répétée jusqu’à atteindre un niveau d’excellence.
Pâtes à foncer et tartes
Pâtes brisées, sucrées, sablées : vous maîtrisez les différentes pâtes à foncer et leurs applications en tartes sucrées et salées. Vous apprenez à obtenir des fonds de tarte réguliers, croustillants et parfaitement cuits, compétence fondamentale pour toute production artisanale de qualité.
Pâtes levées et brioches
Brioches (parisiennes, nanterre, vendéennes), pâtes à savarin, pâtes à beignets : vous explorez l’univers des pâtes levées et apprenez à maîtriser les fermentations, le pétrissage et le façonnage pour obtenir des produits aérés, moelleux et savoureux.
L’alternance : apprendre en situation réelle
Le CS Technique du Tour se prépare en alternance sur 12 mois, avec un rythme qui alterne périodes en centre de formation et semaines en entreprise. Ce format vous permet de pratiquer quotidiennement au poste de tour dans une boulangerie-pâtisserie artisanale. Le programme totalise 248 heures en centre.
TournemainConsult vous accompagne dans la recherche d’un employeur grâce à son réseau de boulangeries et pâtisseries partenaires à Paris et en Île-de-France.
Financement et conditions d’accès
Le CS Technique du Tour est accessible aux titulaires du CAP Boulanger, du CAP Pâtissier ou d’un diplôme équivalent. En contrat d’apprentissage, la formation (6 750 euros HT) est intégralement prise en charge par l’OPCO. Vous êtes rémunéré pendant toute la durée du contrat.
Débouchés professionnels
Avec un CS Technique du Tour, vous accédez au poste de tourrier en boulangerie-pâtisserie artisanale, un poste mieux rémunéré que celui d’ouvrier boulanger ou pâtissier. Vous pouvez aussi évoluer vers des postes de chef de production ou créer votre propre établissement en capitalisant sur cette expertise technique rare et valorisée.