Qu’est-ce que le CTM Vente en boulangerie ?
Le Certificat Technique des Métiers (CTM) Vente en boulangerie est un diplôme professionnel reconnu par les Chambres de Métiers et de l’Artisanat de France. Il certifie les compétences nécessaires pour exercer le métier de vendeur ou vendeuse en boulangerie-pâtisserie artisanale : connaissance approfondie des produits, techniques de vente adaptées, gestion de boutique et réglementation sanitaire.
Ce diplôme se distingue des formations commerciales généralistes par sa spécialisation dans l’univers de la boulangerie artisanale. Un vendeur titulaire du CTM apporte une réelle valeur ajoutée à la boutique grâce à sa connaissance des produits et du processus de fabrication.
Le programme du CTM Vente en boulangerie
Module 1 : Connaissance de l’environnement professionnel
Vous étudiez l’histoire de la boulangerie artisanale française, les différents types d’entreprises (boulangerie de quartier, boulangerie-pâtisserie, grande boulangerie), la réglementation du secteur et les tendances du marché. Vous comprenez les enjeux économiques et sociaux de l’artisanat alimentaire.
Module 2 : Connaissance des produits
Pains (tradition française, pains spéciaux, pains biologiques, pains du monde), viennoiseries, pâtisseries, sandwichs et produits traiteur : vous développez une expertise complète. Vous apprenez à reconnaître les qualités et les défauts, à identifier les allergènes et à donner des conseils de conservation.
Module 3 : Techniques de vente et relation client
L’accueil, l’écoute, le conseil, la vente suggestive, la gestion des files d’attente, le traitement des réclamations, la fidélisation : chaque étape de la relation client est étudiée et mise en pratique. Vous apprenez aussi les techniques de vente additionnelle qui permettent d’augmenter le panier moyen.
Module 4 : Gestion de la boutique
Tenue de caisse, encaissement, gestion des stocks de produits frais, commandes fournisseurs, hygiène et sécurité alimentaire (HACCP), mise en vitrine, merchandising et animation commerciale. Ces compétences vous rendent autonome dans la gestion quotidienne de l’espace de vente.
Format et durée de la formation
Le CTM Vente en boulangerie totalise 455 heures de formation en centre, soit près du double d’un CAP. Cette durée permet d’approfondir chaque module et de multiplier les mises en situation pratiques. La formation se prépare en alternance sur 12 à 24 mois selon le profil.
Pour qui est cette formation ?
Le CTM Vente en boulangerie s’adresse à toute personne souhaitant travailler dans la vente en boulangerie artisanale : jeunes en recherche d’un premier métier, personnes en reconversion, salariés souhaitant se spécialiser. Aucun diplôme préalable n’est exigé. Les qualités recherchées sont le sens du contact, la rigueur, le dynamisme et un intérêt pour les produits artisanaux.