La pâtisserie de boutique : un savoir-faire artisanal recherché
La pâtisserie de boutique désigne l’ensemble des créations sucrées vendues en boutique artisanale : entremets, tartes, éclairs, mille-feuilles, macarons, chocolats, confiseries et pièces montées. C’est un domaine qui exige une maîtrise technique poussée, un sens esthétique développé et une connaissance approfondie des matières premières. Les pâtissiers de boutique sont parmi les professionnels les plus recherchés du secteur.
TournemainConsult propose à Paris une formation spécialisée en pâtisserie de boutique, à travers le CS (Certificat de Spécialisation) Pâtisserie de Boutique, un diplôme reconnu qui vient compléter le CAP Pâtissier.
Ce que vous apprenez en formation boutique pâtisserie
Maîtrise des entremets et des petits gâteaux
Vous perfectionnez la réalisation d’entremets multi-textures : mousses, bavarois, crémeux, inserts, biscuits, glaçages miroir. Vous apprenez à concevoir des petits gâteaux individuels avec des finitions professionnelles dignes des meilleures boutiques parisiennes. Chaque réalisation est analysée et critiquée pour progresser continuellement.
Travail du chocolat et des confiseries
Le tempérage du chocolat, le moulage de bonbons, la création de décors en chocolat, la fabrication de ganaches et de pralinés font partie intégrante de la formation. Vous découvrez également les confiseries artisanales : pâtes de fruits, caramels, guimauves, nougats.
Pièces montées et événementiel
La formation vous prépare à réaliser des pièces montées pour les mariages, les baptêmes et les événements professionnels. Vous travaillez les techniques d’assemblage, le travail du sucre, la décoration florale en pâte à sucre et la personnalisation des créations selon les demandes des clients.
Organisation de la formation
La formation pâtisserie de boutique se déroule sur 12 mois en alternance, avec un rythme qui combine des périodes en centre de formation à Paris et des semaines en pâtisserie artisanale. Le programme totalise 248 heures en centre, encadrées par des formateurs titulaires du BTM et du titre de MOF, dans un laboratoire équipé de matériel professionnel de pointe.
Les groupes sont limités à 8 apprenants pour garantir un encadrement personnalisé et un accès optimal aux équipements.
Profil requis et débouchés
Cette formation est accessible aux titulaires du CAP Pâtissier ou d’un diplôme équivalent. Elle s’adresse aux jeunes diplômés souhaitant se spécialiser comme aux professionnels en activité désirant monter en compétences. À l’issue de la formation, vous pouvez prétendre à des postes de pâtissier spécialisé boutique, chef pâtissier, ou créer votre propre pâtisserie artisanale.
Financement
En alternance, la formation est entièrement prise en charge par l’OPCO (6 750 € HT). Les professionnels en activité peuvent mobiliser leur CPF ou le plan de développement des compétences de leur entreprise.