La viennoiserie, une spécialisation à part entière
Croissant, pain au chocolat, brioche feuilletée : la viennoiserie occupe une place particulière dans les métiers de bouche, à mi-chemin entre la boulangerie et la pâtisserie. Elle demande une maîtrise spécifique du feuilletage, de la pousse et de la cuisson, que le CAP Pâtissier aborde mais qu’une spécialisation dédiée permet d’approfondir bien davantage.
TournemainConsult propose la viennoiserie comme l’une des voies de spécialisation accessibles après un CAP Pâtissier ou en complément d’un parcours en cours, aux côtés des Certificats de Spécialisation Technique du Tour et Pâtisserie de Boutique. La durée et le tarif de ce module dépendent du niveau de départ du candidat et du format retenu : nous consulter directement pour obtenir un programme et un devis adaptés à votre projet.
Le feuilletage, un geste qui s’apprend par la répétition
Le tourage d’une pâte feuilletée levée est l’un des gestes les plus techniques du métier : une température de beurre mal maîtrisée, un temps de pousse mal évalué, et la viennoiserie perd son feuilletage caractéristique. Ce type de geste ne s’apprend pas dans un livre : il s’acquiert en le refaisant, encadré par un formateur qui corrige en direct chaque étape du tourage, de la détrempe jusqu’à la découpe finale.
L’équipe pédagogique de TournemainConsult, composée de professionnels en activité dont un Meilleur Ouvrier de France, accompagne chaque candidat dans cette répétition technique, avec une attention particulière portée à la régularité des résultats.
S’inscrire dans un parcours plus large
La spécialisation viennoiserie trouve naturellement sa place pour un candidat déjà titulaire d’un CAP Pâtissier ou CAP Boulanger souhaitant élargir son offre de production, ou pour un professionnel en poste qui veut fiabiliser une gamme de viennoiseries déjà en vente.
TournemainConsult, centre de formation certifié Qualiopi situé au 7 quai d’Anjou dans le 4e arrondissement de Paris, met à disposition son expérience en formation professionnelle des métiers de bouche pour construire, au cas par cas, le programme de spécialisation viennoiserie le plus pertinent selon votre profil et vos objectifs.