Technique du tour formation a Paris. Specialisation 248h, 6 750 EUR HT, satisfaction 9.7/10. Certifie Qualiopi, eligible CPF. TournemainConsult.

Technique du tour formation à Paris

Le tourage est la technique qui consiste à emprisonner du beurre entre des couches de pâte, puis à plier et étaler cet ensemble à plusieurs reprises pour créer les centaines de fines couches qui donnent aux viennoiseries leur structure feuilletée. C’est un geste technique exigeant : une température mal maîtrisée, un temps de repos insuffisant ou une pression irrégulière au laminoir suffisent à rater le feuilletage. Le CS Techniques du Tour forme spécifiquement à maîtriser ce geste avec régularité, sur de gros volumes de production.

La formation détaille les différents types de tourage (simple, double, portefeuille) et leur application selon les produits : croissants et viennoiseries au beurre, pains au lait feuilletés, ou créations plus techniques associant pâte levée feuilletée et garnitures. Une attention particulière est portée à la compréhension des matières premières : type de beurre, taux d’hydratation de la pâte, force de la farine, autant de paramètres qui influencent directement le résultat final.

Le programme couvre également l’optimisation des processus de fabrication en contexte professionnel : organisation du travail pour tenir les cadences d’un laboratoire, gestion des temps de pousse et de repos au froid, techniques de conservation et de congélation des pâtes tournées. Ces compétences de production à grande échelle distinguent le CS Techniques du Tour d’un simple perfectionnement artisanal.

Accessible aux titulaires d’un CAP Boulanger ou Pâtissier, cette spécialisation ouvre vers des postes à responsabilité : chef de production, responsable de laboratoire, ou création d’entreprise. TournemainConsult dispense cette formation avec un formateur Meilleur Ouvrier de France et des fournils équipés de laminoirs professionnels, pour reproduire les conditions réelles d’une production en volume.