Apprendre le geste du boulanger, pas seulement le regarder
Un workshop boulangerie en entreprise, tel que nous le concevons chez TournemainConsult, vise un objectif précis : que chaque participant reparte en sachant réellement pétrir, façonner et cuire un pain, et pas simplement en ayant assisté à une démonstration. Le fil conducteur est ici la progression technique, dans nos fournils professionnels du 7 quai d’Anjou, sur l’Île Saint-Louis, dans le 4e arrondissement de Paris.
La séance suit la logique d’un vrai apprentissage boulanger, dans l’ordre des étapes du métier : pesée et pétrissage, pointage, façonnage, apprêt, cuisson. Nous ne sautons pas les temps de repos de la pâte, nous les expliquons, ce qui permet aux participants de comprendre pourquoi un pain réussi est affaire de patience autant que de geste. Entre deux étapes qui demandent du temps de repos, nos formateurs, dont un Meilleur Ouvrier de France, approfondissent un point technique ou font travailler le groupe sur une variante de façonnage.
Un atelier qui s’adresse à des profils différents
Le format s’adapte au niveau et aux attentes du groupe. Certaines entreprises souhaitent un atelier d’initiation centré sur les bases, baguette et pain de campagne, accessible à des collaborateurs qui n’ont jamais touché une pâte. D’autres, notamment lorsqu’un groupe a déjà suivi une première session chez nous, demandent un contenu plus avancé : pains spéciaux, façonnages plus techniques, travail sur la fermentation. Cette flexibilité est possible parce que nos formateurs encadrent aussi, le reste de l’année, des candidats préparant le CAP Boulanger.
La session se déroule en général sur une journée d’environ 8 heures, dans un groupe restreint de 8 personnes, afin que chaque participant bénéficie d’un suivi individuel sur son pétrissage et son façonnage. Le contenu précis, la durée et le tarif sont adaptés à vos objectifs : nous établissons un devis sur mesure après un échange sur le niveau souhaité et la taille du groupe. TournemainConsult est un centre de formation certifié Qualiopi et centre d’examen officiel du CAP Boulanger.