Un vrai atelier technique, pas une simple animation
Le workshop pâtisserie entreprise de TournemainConsult répond à une demande différente de celle du team building ou de l’animation de séminaire : ici, l’entreprise recherche un apprentissage concret, avec une vraie progression technique sur une recette ou une famille de recettes. Nos ateliers se déroulent dans nos laboratoires professionnels du 7 quai d’Anjou, sur l’Île Saint-Louis, dans le 4e arrondissement de Paris, avec le matériel et les équipements d’un centre de formation, pas d’une cuisine improvisée.
L’encadrement est confié à notre équipe de formateurs, dont un Meilleur Ouvrier de France en pâtisserie, avec une approche pédagogique proche de celle utilisée pour nos formations diplômantes : on explique le pourquoi du geste, pas seulement le comment. Le groupe repart avec une compétence réellement acquise sur une technique précise, entremets, chocolat, viennoiserie sucrée ou pièce montée selon le niveau et les objectifs du groupe.
Choisir son niveau de technicité
Nous construisons chaque workshop avec l’entreprise en fonction du profil des participants et du temps disponible. Un groupe de novices complets pourra se concentrer sur une base solide, par exemple la réalisation d’un entremets simple. Un groupe déjà initié pourra aller vers des techniques plus avancées comme le travail du chocolat ou les décors en pâte à sucre. Cette gradation est possible parce que nos formateurs enseignent ces gestes toute l’année à des candidats au CAP Pâtissier : ils savent doser la difficulté et corriger individuellement chaque participant, y compris sur un groupe restreint de 8 personnes.
La séance se déroule généralement sur une journée complète, d’une durée de l’ordre de 8 heures. Le tarif exact, le contenu technique et la durée précise sont ajustés selon vos objectifs : nous établissons un devis sur mesure après avoir échangé avec vous sur le niveau souhaité et le nombre de participants. TournemainConsult est un centre de formation certifié Qualiopi et centre d’examen officiel du CAP Pâtissier.